Hidrate a proteína de soja em água morna por 2 h.
Escorra bem e troque a água.
Aperte a proteína em uma peneira para tirar bem a água.
Misture a proteína com a carne moída, o sal, o ovo, a aveia, alho, orégano e noz - moscada, até que se torne uma massa.
Faça as bolinhas e recheie cada uma com um cubo de queijo mussarela, cuidando para que o queijo fique cercado pela carne.
Em uma panela de pressão, coloque o azeite e doure as almôndegas dos dois lados, sempre virando - as com cuidado pra não quebrar.
Coloque a cebola, o louro, o extrato de tomate e a água quente.
Leve ao fogo na pressão por 15 minutos.
Depois de pronto coloque a salsinha e cebolinha.
Sirva com arroz, macarrão ou polenta.