Frite os filés na manteiga e acrescente sal a gosto.
Reserve.
Na mesma panela que fritou os filés, acrescente um pouco mais de manteiga ou margarina e frite a cebola.
Cubra os filés com essa cebola frita.
Derreta a manteiga ou margarina e frite a cebola até dourar.
Acrescente 200 ml de leite.
Deixe ferver um pouco em fogo baixo.
Em um copo, coloque 100 ml de leite.
Dissolva o amido de milho e acrescente essa mistura ao molho que está no fogo.
Coloque sal a gosto.
Deixe apurar um pouco e mexa enquanto estiver engrossando.
Se ficar muito grosso, acrescente um pouco mais de leite.
Se ficar muito ralo, acrescente um pouco mais de amido.
Junte o palmito, deixando cozinhar um pouquinho, a azeitona e o gorgonzola.
Deixe apurar um pouco, mexendo sempre.
Por último coloque o cheiro verde picado.
Coloque os filés em um refratário e despeje o molho por cima, ou, na panela em que está sendo feito o molho, coloque os filés e misture.
Coloque em um refratário para levar à mesa.
Ou ainda, no refratário, ajeite os filés e em volta coloque o molho.