Bata as claras em neve.
Peneire as gemas e junte às claras, batendo sempre.
Aos poucos, deite as colheres de açúcar.
Coloque o trigo, alternando com a água.
Por último o fermento.
Asse por 40 minutos em forno médio, em forma coberta com papel próprio para forma ou até mesmo papel de pão.
É importante cobrir a forma toda.
Depois de pronto, desenforme, tire o papel com cuidado e com um fio abra o bolo ao meio para rechear.
Dissolva o amido de milho no leite e misture todos os ingredientes, exceto as nozes, em uma panela, no fogo baixo, mexendo sempre.
Quando estiver homogêneo acrescente as nozes e mexa até dar o ponto de mingau (não muito firme).
Tire do fogo e espalhe sobre a metade do bolo.
Tampe com a outra metade.
Em banho - maria, derreta o chocolate misturado ao creme de leite sem soro.
Deixe até ficar homogêneo.
Tire do fogo e cubra todo o bolo já montado.
Se quiser, salpique com granulado.
Obs.: As nozes podem ser substituídas por ameixas pretas sem caroço.