Bata a manteiga com o açúcar.
Junte as gemas e bata bem.
Acrescente o coco ralado, o leite de coco, o aipim, o queijo coalho, a farinha e o fermento em pó.
Mexa sem bater.
Por último coloque as claras em neve e misture delicadamente.
Despeje a massa em forma untada com manteiga e açúcar cristal.
Asse em forno médio, pré - aquecido, por 55 minutos ou até que esteja dourado.
Deixe esfriar por 5 minutos e desenforme.
Depois de frio polvilhe açúcar de confeiteiro.