Limpe e afervente o camarão em um pouco de água com sal a gosto.
Escorra e reserve.
Lave o alho poró antes de ser picado.
Aqueça duas colheres de sopa de óleo em uma panela.
Adicione o alho poró, as cebolas, o aipo e os camarões.
Refogue por oito minutos, retire do fogo.
Deixe esfriar.
Em seguida, bata as claras em neve.
Junte as gemas, bata mais um pouco.
Adicione uma colher de café de sal e pimenta - do - reino.
Junte ao refogado, os ovos batidos e misture delicadamente.
Aqueça o óleo restante em uma frigideira grande.
Derrame a mistura e deixe em fogo brando até cozinhar por igual.
Escorra a ervilha.
Leve ao fogo com a manteiga por alguns minutos.
Antes de de tirar a fritada do fogo, espalhe a ervilha por cima.
Sirva com molho de tomate.