Bater as claras em neve.
Junte as gemas, uma a uma, bata sem parar.
Acrescentar o açúcar peneirado.
Bater até a mistura ser reduzida pela metade.
Desligue a batedeira.
Acrescente a farinha, aos poucos, peneirada e o chocolate em pó.
Mexa com uma colher de pau delicadamente.
Acrescente o fermento.
Leve para assar em forma untada por 35 a 40 minutos.
Derreter o chocolate com o creme de leite em microondas ou banho - maria.
Acrescentar a essência, deixar esfriar para rechear o bolo.
Derreter o chocolate com o creme de leite.
Deixar mornar e espalhar sobre todo o bolo com o auxílio de uma espátula.
Corte o bolo em duas partes, recheie as duas com a trufa.
Espalhe a cobertura e decore com granulado ou raspas de chocolate.