Em uma panela média, pique as mangas e acrescente o açúcar para fazer o doce.
Deixe cozinhar bem em fogo médio, até que fique todo por igual.
Aumente um pouco o fogo e deixe que o açúcar fique em ponto de caramelo, da cor da calda de pudim.
Retire do fogo a seguir.
Enquanto o doce está cozinhando, use outra panela média para fazer o creme, diluindo o pudim no leite.
Acrescente as gemas, tomando o cuidado de tirar a película da gema e de não deixar cair clara neste creme.
Leve ao fogo médio - alto até engrossar (é rápido).
Retire do fogo e coloque esse creme em um pirex grande molhado.
Reserve.
Quando o doce estiver pronto, retire do fogo e distribua esse doce de forma homogênea pelo pirex, espalhando também a calda caramelizada.
O creme deve cobrir o doce.
Bata as claras em neve firme e acrescente o açúcar.
Desligue a batedeira e misture o creme de leite.
Coloque essa cobertura por cima do creme com o doce.
Espere esfriar e leve à geladeira.
Sirva gelado.
O doce deve ser colocado no pirex assim que desligar o fogo, para que a calda não endureça. É melhor fazer esse doce na véspera, para que esteja bem gelado ao servir.