Misturar os ingredientes secos, depois a manteiga, o azeite e as gemas, até formar uma farofa.
Colocar, aos poucos, as claras batidas em neve até formar uma massa homogênea.
Envolver a massa em papel filme e deixar descansar na geladeira por 10 minutos.
Depois fazer pequenas bolinhas, passar no açúcar cristal e levar ao forno, a 180º, até ficarem douradas, em média por 20 minutos.
Não precisa untar a forma.