Bouquet de garni:
Amarre tudo junto em um pano de drenar queijo.
Ponha a carne em uma assadeira, junte o azeite.
Leve ao forno pré-aquecido 180º graus por 1 hora ou até que a carne esteja dourada.
Passe o assado para uma panela grande.
Acrescente água e o resto dos ingredientes; quando começar a ferver retire a tampa e continue cozinhando em fogo brando por mais 3 ou 4 horas.
Retire todo a gordura e espuma que vier a superfície.
Retire a carne, (reserve e use quando necessário), os ossos (descarte), o bouquet (descarte) e os vegetais (descarte).
Passe o caldo em um coador ou peneira fina.
Leve ao refrigerador e remova a gordura que vier a superfície.
Deixe no refrigerador por 24 horas antes de usá-lo.
Use em sopas, molhos etc.