Corte o frango em pedaços.
Tempere - o com sal, pimenta branca e limão.
Deixe tomar mais gosto.
Depois leve ao fogo baixo juntamente com a manteiga e o azeite até dourar.
Escorra a gordura e reserve.
Junte, aos poucos, o caldo de galinha, reserve 1 xícara de chá para o molho.
Deixe cozinhar arrume os pedaços em uma forma refratária.
Doure a farinha na gordura em que fritou o frango.
Misture o champagne, aos poucos, mexa sempre para não formar grumos.
Junte o caldo reservado e deixe no fogo por mais ou menos dez minutos.
Acrescente o creme de leite, o cogumelo e retire do fogo.
Despeje sobre o frango frito.
Leve ao forno médio, apenas para aquecer.
Sirva com arroz cozido em caldo de galinha.