Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure a abobrinha.
Mexa um pouco para dourar de cada lado.
Temperar com pimenta a gosto.
Acrescentar o alho, refogar um pouco, adicionar a hortelã e o sal.
Mexer delicadamente para misturar bem os ingredientes.
Adicionar o caldo de galinha ainda quente.
Mexa com cuidado para desprender os pedaços de abobrinha que estiverem grudados no fundo da panela.
Abaixar o fogo.
Deixar apurar por volta de 25 minutos, até que o molho fique espesso.
Enquanto isso, cozinhar o penne al dente.
Depois do molho pronto, colocar o penne escorrido para esquentar com o molho.
Acrescentar o queijo parmesão e servir em seguida.