Tempere de véspera o cabrito com limão, o sal, o alho, a pimenta - do - reino, a cebola e o alecrim.
Coloque - o em uma forma refratária, retire as cebolas.
Reserve.
Regue com vinho branco, o azeite e junte a folha de louro.
Cubra com papel alumínio.
Leve ao forno moderado até que a carne esteja macia.
Cerca de 15 minutos antes da carne estar totalmente cozida, adicione as rodelas de cebola e retire o papel alumínio.
Regue freqüentemente a carne com o molho enquanto assa.