Pique os chocolates derreta em banho - maria.
Quando estiver bem derretido e os chocolates bem envolvidos, misture o creme de leite sem soro.
Reserve.
Enquanto esfria, bata na batedeira as 6 gemas até dobrarem de volume e ficarem bem clarinhas.
É importante não parar de bater, do início até o fim, quanto mais bater mais fofa ficará a mousse.
Coloque, aos poucos, sem parar de bater, as 6 colheres de açúcar.
Deve no mínimo dobrar de volume.
Bata bem a cada adição de açúcar.
Ainda sem parar de bater, coloque o creme de chocolate e bata.
Adicione 1 cálice de conhaque (se preferir use baunilha).
Bata até ficar bem fofo, a mistura vai começar a fazer bolhas de ar.
Reserve.
Bata as 6 claras e as 6 colheres de açúcar restantes, em neve bem firme.
Misture as claras em neve misturando delicadamente, sem bater.
Leve à geladeira até ficar firme.
Quando estiver firme, pegue uma forma com furo central, gelada ou molhada com água fria.
Alterne colheradas de mousse e sorvete na primeira camada.
Salpique cerejas picadas.
Na segunda camada coloque mousse.
Novamente salpique cerejas.
Repita até a forma estar cheia.
Deixe cada camada bem apertada, sem muitos espaços.
Leve ao congelador até endurecer tudo.
Na hora de servir desenforme, enfeite com chantilly e cerejas.
Para desenformar aqueça um pano de prato e passe por cima da forma, já virada sobre o prato.