Bata os ovos em um prato fundo e reserve.
Frite as batatas, cortadas em forma de palito, em óleo bem quente.
Em uma frigideira alta coloque metade dos ovos batidos, depois as batatas já fritas e por cima coloque o restante dos ovos.
Leve ao fogo e vire o omelete quando a parte de baixo já estiver dourada, com o auxílio de uma tampa de panela reta.