Hidrate a proteína de soja com água quente.
Depois tempere com alho e o sal e, se gostar, pimenta.
Aqueça uma panela grande, junte o azeite, a proteína e a cebola, refogue um pouco.
Junte o caldo de legumes dissolvido, as azeitonas, o extrato de tomates e deixe refogar mais um pouco.
Adicione a água e o creme de leite.
Deixe ferver por uns dois minutos.
Em seguida coloque o cheio verde, misture bem e acrescente a farinha de trigo.
Mexa bem até soltar do fundo da panela.
Sove a massa e deixe coberto com plástico até o momento de enrolar.
Empane os croquetes e frite.