Em uma panela, coloque óleo.
Leve ao fogo para esquentar e acrescente o frango.
Deixe dourar.
Vire o frango para que doure por igual.
Após ele dourar, junte, lentamente, caldo de frango em água.
Deixe cozinhar por 20 minutos.
Coloque alho poró, o salsão picado, a cenoura, o curry, o açafrão, o sal, a pimenta-do-reino moída, a noz - moscada ralada a gosto e o alho.
Mexa bem e deixe cozinhar por mais 30 minutos.
Em seguida, retire os pedaços de frango e coe o restante do caldo.
Reserve os legumes com o frango.
Deixe esfriar.
Coloque o caldo coado em uma panela aquecida.
Desfie o frango.
Reserve.
Em outra panela em fogo médio, derreta manteiga e acrescente, aos poucos, a farinha de trigo sem parar de mexer.
Cozinhe bem essa massa.
Acrescente um pouco do caldo que ficou na panela aquecida, mexa bem.
Junte o restante do caldo.
Coloque o frango e os legumes reservados e misture bem.
Transfira para uma tigela e leve à geladeira para ganhar consistência.
Unte a mão com óleo e faça os croquetes.
Passe - os na farinha de rosca, e modele - os.
Na seqüência, passe - os em ovos batidos e empane - os novamente na farinha de rosca.
Em uma panela com óleo a 180 graus, frite os croquetes.
Sirva com mostarda amarela ou dentro de um pão francês.