Assar a berinjela inteira (sem descascar) até que esteja bem macia, quando espetada com um garfo.
Cortar ao meio, retirar a polpa e passar pelo liquidificador.
Acrescentar alternadamente, o azeite e o suco de limão, mexendo bem.
Juntar o alho e temperar a gosto com sal e pimenta (vermelha).
Só servir em torradas ou barquinhas.