Ao abater o frago, colha o sangue em uma vasilha com 2 colheres de vinagre.
Limpe o frango, corte em pedaços (tipo frango à passarinho) e tempere com sal e alho a gosto.
Em uma panela grande com 2 colheres de óleo coloque as cebolas para fritar.
Quando elas estiverem douradas coloque os pedaços de frango, tampe e deixe cozinhar.
Quando o frango já estiver cozido, retire os pedaços.
Retire a gordura que se acumula no fundo da panela, somente a gordura.
Retorne a panela para o fogo e refogue o arroz no caldo que ficou.
Depois de refogado o arroz acrescente a água fervendo e o sangue.
Deixe cozinhar por 3 minutos e prove o sal.
Acrescente os pedaços de frango e o cheiro verde.
Coloque em fogo baixo e deixe cozinhar até que o arroz esteja bem macio.
Se precisar coloque mais água fervendo.
Deve ser retirado do fogo ainda bem úmido e servido em seguida.
Antes de servir, regue com um bom azeite de oliva.