Em uma panela grande, coloque a batata e cubra com água.
Cozinhe em fogo médio por 20 minutos ou até que esteja macia.
Escorra e passe ainda quente no espremedor.
Passe para uma tigela média, misture meia xícara (chá) da maionese, a salsinha e reserve.
Em uma panela média, aqueça uma colher (sopa) de óleo em fogo médio.
Frite metade da cebola e do alho por dois minutos ou até dourar.
Junte a beringela, os pimentões e o sal.
Refogue por 10 minutos, mexa de vez em quando.
Reserve.
Em outra panela média, aqueça o restante do óleo em fogo médio.
Frite o restante da cebola até dourar.
Acrescente a carne moída.
Refogue por 10 minutos ou até perder a cor avermelhada.
Acrescente o restante da maionese e misture.
Pré - aqueça o forno em temperatura média (180°c).
Em um refratário médio, disponha metade do purê reservado, o refogado de beringela, a carne moída e a outra metade do purê.
Pincele a maionese.
Polvilhe o queijo ralado.
Leve ao forno por 10 minutos ou até dourar levemente.