Em uma panela aqueça o óleo e frite a lingüiça cortada em fatias.
Junte a cebola e refogue.
Adicione os tomates, as ervilhas e o sal.
Cozinhe por alguns minutos.
Acrescente o arroz, lavado e escorrido e a água quente.
Cozinhe em fogo baixo com a panela tampada por cerca de 12 a 15 minutos.
A seguir, quebre os ovos sobre o arroz, tampe e cozinhe por mais 5 a 10 minutos.
Após cozer os ovos, espalhe o molho de tomate (quente).
Polvilhe com a mussarela ralada no ralo grosso.
Decore com fatias de lingüiça portuguesa frita.