Amarre a carne com barbante para manter um formato cilíndrico.
Aqueça o óleo em uma panela pressão e doure a carne de todos os lados.
Junte o extrato de tomate, o sal, a pimenta - do - reino e 1 1/2 l e meio de água fervente.
Tampe a panela e, assim que começar a sair o vapor, deixe cozinhar em fogo baixo por 40 minutos.
Retire do fogo, deixe sair a pressão, abra a panela e ferva por mais 15 minutos, até o molho engrossar um pouco.
Passe a carne para uma travessa, retire o barbante e cubra com molho.
Polvilhe com salsa e sirva.