Misture com metade do açúcar, a farinha de trigo e 150 g de manteiga, até obter uma farofa.
Em uma forma de bolo inglês, untada e forrada com papel manteiga untado, distribua metade da farofa, apertando bem a forma.
Espalhe as frutas sobre a farofa.
Bata bem na batedeira o restante do açúcar e o restante da manteiga, até obter um creme.
Junte as raspas de limão, o suco de limão e os ovos, um a a um, batendo sempre.
Por ultimo acrescente a ricota e o pó para pudim, mexendo bem.
Espalhe essa mistura sobre as frutas.
Cubra com a farofa restante misturada ao pistache e aperte - a.
Asse em forno, médio, pré - aquecido, por aproximadamente 40 minutos, ou até dourar.
Desenforme frio e sirva em temperatura ambiente, polvilhado com glaçúcar e decorado com frutas.