Dissolva a gelatina em água fervente.
Deixe esfriar um pouco.
Bata com a beterraba no liquidificador.
Junte o iogurte, o suco de limão, a cebola, sal e pimenta - do - reino.
Despeje em uma forma de 22 cm de diâmetro, levemente untada com óleo.
Leve à geladeira até que fique firme.
Prepare o molho, misturando o creme de leite, as gemas e o suco de limão.
Leve ao fogo brando, sempre mexendo, até dar o ponto de fervura.
Tempere com sal a gosto.
Para servir, desenforme a mousse e sirva com molho preparado.