Tempere os medalhões de filé com sal, manjerona, manjericão, pimenta - do - reino e limão.
Unte uma forma com um pouco de óleo e distribua o frango.
Acrescente os pimentões, a cebola e o tomate.
Misture todos os ingredientes de maneira uniforme com os medalhões.
Distribua o leite de coco em toda a forma e misture com os outros igredientes.
Dilua o caldo de galinha e acresecente mais uma colher de chá de sal, pimenta - do - reino e distribua na forma.
Deixe assar por 50 minutos em forno médio.
Em seguida, retire a forma.
Adicione o creme de leite em cima dos medalhões e o queijo mussarela.
Leve para dourar por mais 10 minutos.
Sirva em seguida com batatas gratinadas ou arroz.