Para o creme, juntar todos os ingredientes em uma panela, menos o creme de leite.
Misture lentamente com uma colher até levantar fervura, acrescentar o creme de leite.
Reserve.
Para o creme de claras, misturar as claras em neve com o açúcar e delicadamente o rum.
Reserve.
Para o chantilly, antes de utilizar o creme de leite, deixe - o por 30 minutos no freezer.
Despeje - o na tigela da batedeira e adicione o açúcar.
Bata por 1 minuto em velocidade máxima.
Reduza para média e deixe bater por 20 minutos.
Reserve.
Para as bolachas, misture o rum e o café amargo.
Passe rapidamente as bolachas, uma a uma, na hora da montagem.
Monte da seguinte maneira, uma camada bolachas passada no café e rum, uma camada de creme, uma camada de claras em neve e uma camada de chantilly.
Repita as camadas se necessário.
Leve à geladeira por aproximadamente 4 horas.
Na hora de servir, polvilhe o chocolate em pó por cima.