Em uma panela coloque 1 l de água para ferver.
Quando estiver fervendo, coloque o macarrão para cozinhar com um pouco de sal e um fio de óleo.
Deve - se cozer ao gosto de cada pessoa, mas é melhor al dente.
Em uma panela média, aqueça o óleo e o azeite e frite a cebola, adicione o presunto e os cogumelos (apenas para corá - los).
Tempere com sal e noz - moscada.
Em um copo, dilua o amido de milho em leite e adicione à panela, mexendo sempre para não empelotar.
Quando ficar mais grossinho (uns 3 ou 4 minutos) adicione o queijo mussarela, o gorgonzola e o requeijão, deixe derreter.
Junte as ervilhas frescas e desligue o fogo.
Confira o sal.
Monte os pratos com o macarrão, um fio de azeite e o molho.
Polvilhe com queijo parmesão ralado.