Na batedeira, bata as claras em neve com uma pitada de sal e reserve.
Em uma tigela, junte os ingredientes restantes, exceto o tomate cereja.
Adicione as claras e misture delicadamente.
Em uma forma de bolo inglês de 25 cm, leve ao forno moderado, a180°, pré - aquecido, por 20 minutos, ou até dourar ligeiramente.
Desenforme, cubra com tomate cereja, decore com manjericão e sirva.