Cozinhe 1 kg de batatas e amasse ainda quente.
Deixe amornar e tempere com sal, orégano e pimenta - do - reino preta a gosto.
Abra na palma da mão e faça uma porção.
Coloque o queijo mussarela em cubinho, o bacon frito como recheio e feche a bolinha.
Repita a operação até terminar a massa.
Ajeite em refratário todas as bolinhas, lado a lado, forme uma camada.
Bata as claras em neve, misture com a maionese e cubra as bolinhas.
Sobre cada bolinha, coloque queijo mussarela e bacon.
Leve ao forno por cerca de 30 minutos.