Em uma tigela, junte a batata espremida quente com a manteiga e deixe esfriar bem.
Acrescente os ovos ligeiramente batidos, o queijo ralado, a farinha e o sal e pimenta a gosto e misture bem.
Coloque uma panela grande com bastante água no fogo, junte 1 colher (sopa) de sal e deixe ferver.
Abra um pano de prato grande (70x90 cm), não muito grosso, sobre a mesa e polvilhe com farinha de trigo.
Coloque a massa do nhoque e abra em forma de retângulo de aproximadamente 30x40 cm, não deixando chegar nas bordas do pano.
Cubra a massa com o presunto, o queijo, espalhe os ovos cozidos fatiados e as azeitonas.
Com o auxílio do pano, enrole como um rocambole, apertando levemente.
Amarre as pontas do pano com um barbante forte, como se fosse uma bala.
Com cuidado, passe o rolo para a panela com água fervente e cozinhe por 30 minutos, virando o rolo no meio do tempo.
Em uma panela, coloque o molho de tomates com o manjericão, junte a farinha dissolvida com o creme de leite e deixe ficar bem quente.
Escorra a água do nhoque, aguarde 5 minutos e desenrole o rocambole, passando - o para uma travessa.
Cubra com o molho quente, polvilhe com queijo ralado a gosto e sirva em seguida.