Derreta o chocolate em banho - maria ou, se preferir, use o forno de microondas.
Quando o chocolate estiver derretido acrescente o creme de leite e o mel.
Misture bem até obter um creme homogêneo.
Leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
Quando o recheio já estiver com uma consistência firme, faça pequenas bolinhas, como se estivesse enrolando brigadeiro.
Leve à geladeira novamente e reserve.
Quando o chocolate estiver na temperatura ideal, banhe os docinhos.
Jogue as bolinhas no chocolate, e cubra - as bem.
Retire usando um garfo e coloque em uma superfície lisa.
Para conseguir um visual mais bonito, você pode optar por cobrir as trufas com raspa de chocolate ou pó de cacau.
Mas espere até que a cobertura esteja quase seca para polvilhar a raspa ou o pó.
Isso evita que eles se misturem à cobertura e derretam também.