Cozinhe as batatas já descascadas com água e sal, amasse e reserve.
Leve a cebola para dourar no óleo.
Abaixe o fogo.
Em seguida acrescente a farinha de trigo, o leite e cozinhe até engrossar, mexendo sempre.
Junte então as batatas e as gemas batidas e misture bem.
Retire do fogo, junte os queijos, o fermento em pó, a noz - moscada e misture bem.
Reserve e deixe amornar.
Bata as claras em neve e junte à massa reservada.
Misture tudo delicadamente e confira o sal.
Coloque em forma retangular untada com farinha e óleo.
Coloque o queijo parmesão por cima.
Leve ao forno médio, pré - aquecido, por 30 minutos.