Deixe a carne seca dessalgar por dois dias.
Cozinhe em uma panela de pressão até o ponto de desfiar.
Faça um refogado com o alho, a cebola e o tomate.
Junte o cheiro verde por último.
Provar o sal.
Cozinhe o aipim, passe pelo espremedor de batata.
Acrescente uma gema.
Misture bem.
Unte um refratário.
Forre com a massa no fundo e na lateral.
Adicione a carne seca.
Coloque a mussarela.
Cubra com o restante da massa.
Pincele com a gema.
Polvilhe com queijo parmesão.
Leve para gratinar.