Descascar os abacaxis.
Retirar o miolo e picar bem em quadradrinhos.
Reserve.
Bater as claras em neve.
Reserve.
Coloque as gemas na batedeira.
Bata bem.
Junte o açúcar, sem parar de bater, a água morna, a essência e a farinha de trigo.
Bata até mistuar bem.
Desligue a batedeira.
Adicione a massa às claras em neve e misture delicadamente.
Por últimio, junte o fermento.
Unte com margarina uma forma retangular.
Coloque o abacaxi picadinho.
Distribua por todo o fundo da forma.
Despeje a massa, e coloque para assar por uns 30 minutos.
Para o creme, misture todos os ingredientes.
Leve fogo para engrossar e cozinhar.
Quando o bolo assar, coloque o creme por cima e o coco ralado.
Assim que esfriar, feche com papel alumínio.
Leve à geladeira até o dia seguinte.
Corte em quadradrinhos e embrulhe.
Deixe na geladeira.