Faça uma calda em ponto de fio com açúcar e água.
Bata as claras em neve.
Coloque a calda de açúcar, bater por três minutos para formar um glacê.
Reserve.
Dissolva a gelatina na água em banho - maria.
Reserve.
Misture o chantilly com metade do suco de goiaba e o glacê.
Misture o restante do suco de goiaba com a gelatina dissolvida.
Em seguida, misture tudo.
Coloque em uma porcelana ou taça de vidro.
Leve para gelar por mais ou menos 4 horas.