Misture as claras com o açúcar .
Leve ao fogo, em banha -maria, somente até aquecer.
Coloque na batedeira.
Trabalhe até formar um suspiro firme.
Junte o cacau (peneirado)e bata até que ele seja incorporado.
Coloque em um saco de confeitar e modele como quiser em um tabuleiro forrado com papel manteiga.
Leve ao fogo baixo (160°c) pré - aquecido, e asse com a porta do forno entre - aberta por cerca de 1 hora e 30 minutos.
Deixe esfriar.
Pique o chocolate em pedacinhos.
Leve - o ao fogo, junto com o creme de leite.
Mexa sempre até obter um creme liso e homogêneo.
Recheie o centro dos merengues com o creme de chocolate.
Sirva em temperatura ambiente.