Em uma frigideira anti - aderente frite bem as bananas com um pouco de manteiga.
Acomode em uma travessa e reserve.
À parte, bata as claras em neve e depois acrescente as gemas.
Misture a goiabada picada.
Na mesma frigideira, adicione mais um pouco de manteiga.
Leve esta mistura ao fogo brando, sacudindo a frigideira de vez em quando para não grudar no fundo, até se tornar uma espécie de omelete mole.
Acomode a mistura sobre as bananas, espalhe o queijo, deixando a superfície plana.
Espalhe o açúcar.
Aqueça no forno ou no microondas (esse aquecimento vai favorecer a flambagem do conhaque).
Leve à mesa, tendo o cuidado de colocar a travessa sobre um prato grande ou outra superfície não inflamável.
Espalhe a dose de conhaque e, com muito cuidado, imediatamente ateie fogo, com o auxílio de um palito de fósforos longo.
Aguarde o fogo se extinguir sozinho, o que terá evaporado qualquer resquício de álcool, deixando um toque especial no paladar e os convidados impressionados.
Esta receita charmosa, foi obtida de um tradicional restaurante de boêmios e intelectuais que funcionava nas frias madrugadas de curitiba, fechado há muitos anos.