Refogue o peito de frango picado com a cebola, o tomate, o pimentão, as azeitonas e o coentro, por 5 minutos.
Misture o creme de cebola com o leite, despeje sobre o frango e deixe engrossar.
Em um refratário coloque o molho de frango, o arroz cozido, depois o purê de batatas e cubra com a mussarela.
Leve ao forno para gratinar por aproximadamente 20 minutos.