Cozinhe as batatas inteiras, com casca, na panela de pressão até ficarem macias, por cerca de 10 minutos.
Descasque - as e passe pelo espremedor.
Deixe amornar e acrescente a manteiga, a gema, a farinha de trigo, o sal e a noz - moscada.
Misture até obter uma massa lisa e uniforme.
Com as mãos enfarinhadas, molde os croquetes.
Passe-os nos ovos batidos e depois empane-os na farinha de rosca misturada com a páprica doce.
Frite os croquetes em óleo bem quente até dourar por igual.
Escorra sobre papel toalha.