Corte as bananas no sentido do comprimento.
Coloque em uma forma com a parte do corte para baixo.
Misture o açúcar com a canela.
Polvilhe sobre a banana, leve para assar.
O açúcar formará uma calda caramelizada clara.
Retire e reserve.
Em uma panela, misture o leite condensado, o leite, o amido e as gemas peneiradas.
Leve ao fogo atá engrossar.
Desligue o fogo e acrescente o creme de leite e a essência.
Derrame o creme sobre as bananas.
Em uma batedeira, coloque as claras e bata até ficarem firmes.
Junte o açúcar, aos poucos, bata até o ponto de suspiro.
Coloque o suspiro sobre o creme.
Leve ao forno apenas para dourar.
Deixar gelar e está pronto.
Obs: a banana pode ser substituída por maçã.