Prepare o peixe inteiro.
Faça cortes laterais e internos no peixe.
Passe sal por fora e por dentro.
Em uma panela coloque o azeite no fogo brando.
Acrescente o alho ou tempero pronto e doure.
Pique a cebola, o tomate o coentro.
Adicione ao azeite juntamente com a pimenta.
Espere o molho adquirir consistência e coloque - o nos cortes do peixe.
Use todo o molho e reserve o peixe por pelo menos 4 h.
Passado esse período, retire o excesso, deixando o máximo de molho o possível dentro do peixe, para garantir que fique bem suculento.
Enrole com o papel alumínio e cuide para que o papel não saia.
Pode ser preso com barbante ou palito.
Asse em churrasqueira ou no forno.
Cuide para não ressecar, na grelha o sabor se concentra mais.