Misture em uma panela pequena as claras, o açúcar e a casca de limão.
Leve ao banho - maria, mexa até dissolver o açúcar (fica uma mistura bem líquida).
Passe para a tigela da batedeira, retire a casca do limão.
Bata até esfriar e ficar bem firme.
Dica: adicione corante em gel, se quiser, colorir e faça lindas decorações em bolos.