Bata as claras em neve bem firme.
Sempre batendo, junte o sal, as raspas de laranja ou limão e o açúcar.
Despeje numa forma redonda, untada.
Leve ao forno moderado (180º graus), pré-aquecido, em banho-maria para assar pôr mais ou menos 20 minutos.
Desenforme o pudim ainda morno e coloque em uma taça grande.
Reserve.
Bater tudo no liquidificador e levar ao fogo mexendo sempre até formar um creme.
Colocar, delicadamente, em cima do pudim de claras.
Decorar com uvas, peras cortadas em tiras e cereja ao marasquino.
Servir gelado.