Cortar em filés e salgar.
Colocar em um refratário com um fio de óleo.
Levar ao forno médio, pré - aquecido.
Em uma panela colocar a colher de óleo, a cebola e o alho até dourar.
Acrescentar a pimenta, sal, tomate, cebolinha, salsinha, cominho, extrato e deixar ferver até formar um molho para tempero.
Quando o peixe estiver com uma tonalidade branca, regar com o molho de tempero, deixando todos os temperos sobre o peixe, formando uma camada sobre ele.
Continuar a assar.
Fazer um molho branco com leite, trigo e a manteiga.
Salgar a gosto.
Quando criar consistência, colocar o queijo prato, 1/2 pacote de queijo parmesão ralado, 1/2 bisnaga de queijo catupiry e o queijo ricota picado.
Deixar ferver.
Observar sempre o peixe, para não queimar.
Com o peixe assado e temperado, derramar o molho de queijo sobre ele.
Neste prato deve ficar 3 camadas, a do peixe, a do tempero e a do molho de queijo.
Para terminar, colocar algumas fatias de queijo prato sobre o molho e terminar com uma decoração com 1/2 bisnaga de catupiry e algumas folhinhas de salsinha.