Pique as beringelas em pedaços grossos e coloque em uma vasilha grande.
Acrescente os demais ingredientes picados e tempere com o sal, o orégano e o azeite.
Mexa tudo muito bem.
Coloque em uma forma e cubra com papel alumínio.
Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.
Deixe esfriar e leve para a geladeira.
Essa salada fica mais saborosa no dia seguinte.