Coloque a farinha de trigo, o queijo ralado e a manteiga em uma tigela.
Amasse com a ponta dos dedos e junte o leite, aos poucos, até obter uma massa macia e homogênea.
Cubra e leve à geladeira por 15 minutos.
Enquanto isso, faça o recheio.
Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo alto, junte a cebola e refogue até dourar.
Acrescente a farinha de trigo dissolvida no leite, misture e deixe por mais 3 minutos, mexendo de vez em quando.
Retire do fogo, adicione o requeijão e a mussarela e espere esfriar.
Abra a massa em 2 partes e, com uma delas, forre o fundo e as laterais de uma forma retangular.
Coloque o recheio uniformemente, cubra com a outra parte da massa.
Pincele a superfície com a gema.
Leve ao forno médio (180°) por 30 minutos.
Retire do forno e estará pronto para servir.