Bata bem a manteiga, junte as gemas, o açúcar e a casca ralada dos limões.
Acrescente as claras batidas em neve, a farinha de trigo e o fermento dissolvido no leite.
Lave as tâmaras, as cidras e as passas.
Enxugue - as e passe por farinha de trigo, sacuda as frutas para tirar o excesso de farinha e adicione à massa.
Despeje em uma forma de bolo inglês (retangular), untada com manteiga e forrada com papel impermeável também untado com manteiga.
Leve ao forno por cerca de 1 h.