Abra o peixe pela barrigada e passe bastante sal por dentro e por fora.
Deixe descansar por uns 30 minutos.
Faça um vinagrete com todos os outros temperos, bem picados.
Lave o peixe para tirar o excesso de sal.
Coloque - o aberto, com a barrigada para cima em uma bandeja.
Espalhe todo o vinagrete por cima.
Espalhe um pouco de manteiga.
Passe papel alumínio na bandeja e leve ao forno por cerca de 20 minutos.
Retire o papel e deixe mais 10 minutos.
Sirva na própria bandeja.
No pantanal cada um pega um garfo e vai beliscando o peixe.
Mas pode acompanhar uma salada ou arroz branco.