Fatie as beringelas no sentido do comprimento.
Deixe de molho em água com vinagre por 10 minutos, para tirar o amargo e depois escorra.
Fatie os tomates e a cebola em rodelas, junte os pimentões em tirinhas e coloque as azeitonas.
Tempere como se fosse salada, com orégano, sal, azeite, alho frito, molho inglês e molho de pimenta.
Coloque as beringelas escorridas em um refratário.
Entre as fatias coloque a salada temperada, regue com bastante azeite de oliva.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 180° por aproximadamente 40 minutos.
Retire o papel alumínio, encaixe as tiras da mussarela por cima ou entre as fatias e deixe no forno mais 15 minutos para gratinar.