Em uma panela coloque o azeite, a cebola, o tomate e o pimentão.
Refogue levemente.
Em seguida acrescente o camarão até ficar avermelhado.
Adicione sal a gosto, não muito, depende da quantidade de sal que colocou ao cozinhar as batatas.
Acrescente as batatas.
Desligue o fogo.
Em uma batedeira bata as 6 claras em neve.
Com a clara firme, coloque as gemas, uma a uma, sem desligar a batedeira.
Coloque metade da massa de ovos na panela e misture.
Unte um refratário ou um tabuleiro com um pouco de azeite.
Coloque todo o conteúdo da panela no refratário ou tabuleiro.
Coloque o restante da massa de ovos.
Leve ao forno até dourar.
Se quiser pode decorar com rodelas de cebola e azeitonas.