Descasque as beringelas e corte em fatias no sentido do comprimento.
Deixe um pouco de molho na água fria com sal.
Escorra e enxugue bem.
Frite poucas de cada vez em bastante óleo bem quente.
Retire e coloque sobre papel absorvente.
Unte com manteiga um refratário e coloque uma camada de beringela frita.
Polvilhe com parmesão ralado e manjericão.
Cubra com uma camada de mussarela e outra de molho de tomates.
Repita as camadas até os ingredientes acabarem e termine polvilhando com farinha de rosca e queijo parmesão.
Leve ao forno quente durante aproximadamente 30 minutos.